L’AFSCA vous fournit 5 précieux conseils pour réaliser un BBQ en toute sécurité alimentaire

Nous connaissons tous les plaisirs des BBQ. Dès l’arrivée des beaux jours, le Belge a tendance à sortir la grille et à inviter ses proches, familles et voisins à déguster quelques grillades et salades. Cette activité estivale incontournable peut se terminer de façon assez désagréable si on ne prend pas quelques précautions. En effet, les températures de l’été sont propices au développement de toutes sortes de micro-organismes. ​

Voici donc quelques conseils de l’AFSCA pour que ce moment de plaisir et de convivialité reste savoureux et sans risque pour la santé.

Retrouvez nos conseils pour un BBQ réussi dans cette vidéo.

1) Passez la grille à la flamme pour un nettoyage complet

Entre chaque utilisation, il faut impérativement nettoyer le barbecue. Lavez soigneusement la grille et passez-la à la flamme quelques minutes afin d’éliminer les résidus de graisses et de restes alimentaires carbonisés qui peuvent entraîner la formation de HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) cancérogènes.

Ensuite, séchez soigneusement avec un chiffon microfibre.

Nous vous conseillons d’utiliser du charbon de bois épuré (tel qu’indiqué sur l'emballage). Evitez le bois sale, traité, teint ou résineux.

2) Séparez les aliments crus des plats déjà cuits

Il n'est pas toujours évident de savoir ce qu’il faut faire des aliments prêts à cuire et des plats qui viennent de sortir du barbecue. La réponse est pourtant assez simple : gardez-les bien séparés !

Nous résumons pour vous :

- Ne mettez pas de viandes crues ou de poulet cru à côté de viandes déjà cuites (ou presque cuites) sur votre barbecue ;

- Lavez-vous toujours les mains, aussi bien avant que pendant la cuisson au barbecue. Veillez également à ce que vos couteaux soient propres et lavez-les entre deux utilisations. Une planche sur laquelle vous coupez des légumes ne peut pas être utilisée pour couper de la viande et du poisson ;

- Utilisez des plats séparés et veillez à ce que les aliments crus n'entrent pas en contact avec les autres aliments que vous voulez servir, comme les salades ou le pain.

- Ne mettez jamais d'aliments cuits dans un plat que vous avez déjà utilisé pour de la viande ou du poisson cru ;

- Les sauces et les marinades qui ont déjà été utilisées pour de la viande ou du poisson cru ne peuvent pas être réutilisées pour des plats cuits : c'est une règle importante.

3) Faites cuire les aliments lentement

Soyez un peu patients … ne commencez à cuire que lorsque le charbon ou le bois laisse place à un lit de braises blanchies. Vous éviterez ainsi plus facilement la formation de flammes qui produisent, au contact des viandes, des substances toxiques appelées « HAP ».

Ces hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont cancérogènes et se forment lors du séchage ou de la cuisson d’aliments, lorsqu’il y a un contact direct avec des produits de combustion, dont la fumée.

Rappelez-vous ces 3 principes :

Le feu s’éteint plus vite que prévu ? Allumez à nouveau le barbecue, mais retirez d'abord la grille jusqu'à ce que le charbon de bois soit bien gris.

4) Sortez les aliments du frigo au bon moment

Si vous utilisez de la viande, du poisson ou des légumes surgelés, retirez-les à temps du congélateur et faites les dégeler de préférence au frigo. Si vous voulez quand même les dégeler au dernier moment, le four à micro-ondes peut être la solution. Bref, ne faites pas l’erreur de laisser dégeler les aliments à température ambiante … ce serait la porte ouverte à la multiplication des bactéries. Ne sortez vos viandes, poissons et substituts végétariens du frigo qu'au dernier moment, juste avant de les placer sur la grille du BBQ.

Une fois que vos viandes, poissons et alternatives végétariennes sont bien cuits à cœur, ne tardez pas à les manger.

Attendez le moment où vous passez à table pour sortir du réfrigérateur les accompagnements, légumes et sauces.

5) Respectez les durées de conservation des restes 

Une règle d’or : après le repas, ne laissez pas traîner les mets trop longtemps à table. Mettez-les de préférence immédiatement au frigo à bonne température (idéalement entre 1 et 4 C°) dans des boîtes fermées. S’ils sont restés à température ambiante et en cas de doute, il vaut parfois mieux les jeter pour éviter tout risque.

La durée de conservation des restes dépend du type d'aliment :

Gardez bien à l’esprit qu’un aliment qui a déjà été décongelé ne peut jamais être recongelé !

En effet, le risque est grand qu’il contienne un plus grand nombre de bactéries qui vont continuer à se développer quand l’aliment sera de nouveau dégelé.