Les conseils de l’AFSCA pour un repas de fin d’année sans embûche

Les fêtes de fin d’années, qu’elles soient célébrées entre amis ou en famille, sont l’occasion de déguster des plats festifs, qui raviront les plus gourmands. Chaque année, certains grands classiques font leur retour sur la table des Belges : des huitres, en passant par le gibier et la glace. Bien qu’il n’y ait aucune raison de changer une équipe qui gagne, il faut toutefois éviter que les mauvaises surprises ne soient au rendez-vous. Ces aliments sont en effet raffinés… mais aussi délicats à préparer. C’est pourquoi l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) vous donne quelques conseils pour vous aider à préparer et conserver ces plats au mieux !

Entrée, plat, dessert

1. Le plateau d’huîtres

• Si vous les achetez en magasin, prenez des huitres dans un emballage fermé, d'origine et comprenant une étiquette qui mentionne l’espèce et la date d’emballage ;
• Dans votre frigo, entreposez-les à plat (côté bombé vers le bas) afin qu’elles gardent leur eau ;
• Il est recommandé de n’ouvrir les huitres qu’en dernière minute puisqu’elles doivent idéalement rester dans leur eau jusqu'au moment où elles sont consommées ;
• Les huîtres peuvent se conserver 8 à 10 jours, de 5 à 10°C (idéalement dans le bac à légumes du frigo). Pour éviter qu’elles ne s’ouvrent, mettez un poids sur la bourriche. Il est par contre déconseillé de les surgeler.

2. Le gibier

• Pour ceux qui souhaitent acheter leur gibier directement auprès d’un chasseur, sachez qu’il ne peut vendre qu’une quantité limitée par ménage. Il doit également vous soumettre un certificat qui atteste que la viande est conforme ;
• Si vous achetez du sanglier, assurez-vous de recevoir la preuve qu’il a été soumis à un examen attestant qu’il ne contient pas de trichine (un parasite qui peut causer des maladies chez l’homme) ;
• Afin de permettre à la viande de s’attendrir et de maturer, le gibier doit être réfrigéré ;
• Sachez enfin que le gibier doit décongeler au frigo ou au micro-ondes, jamais à température ambiante.

3. La glace

• Si vous l'achetez en magasin, l’idéal est de la conserver dans un sac isotherme et de rentrer sans attendre chez vous ;
• La crème glacée devant être conservée au minimum à -9°C, placez la barquette dans la partie où la température est la plus basse du congélateur ;
• Pour les préparations maison, veillez à bien nettoyer votre matériel, surtout si vous comptez réaliser plusieurs préparations à la suite ;
• Pour ceux qui apprécient la glace lorsqu’elle est moelleuse, pensez à la placer 20 ou 30 minutes dans votre frigo (plutôt qu’à température ambiante) avant de la servir ;
• Pour éviter toute infection alimentaire, il ne faut jamais recongeler une glace déjà fondue.

De plus en plus de Belges commandent leurs plats de fête en ligne

Si les grands classiques alimentaires restent, une nouvelle tendance de consommation se dessine : de plus en plus de Belges achètent en ligne des plats de fête concoctés par des traiteurs privés, ce qui leur évite de passer des heures en cuisine, profitant ainsi pleinement de leurs convives. La plupart du temps, le respect de l’hygiène est au rendez-vous et considéré avec grande attention par ces nouveaux cuisiniers.

Toutefois, tout le monde ne peut pas s’improviser chef coq. Assurez-vous que la personne à qui vous commandez un plat dispose d'une autorisation délivrée par l'AFSCA et qu’elle est enregistrée - et autorisée - comme « traiteur ». Le site Foodweb.be vous permet de vérifier si une entreprise est connue auprès de l’AFSCA et met à votre disposition les résultats du dernier contrôle effectué.

Par ailleurs, si les grandes enseignes ou les producteurs locaux qui vendent en ligne restent une filière sûre, la provenance n’est pas toujours très claire sur certains sites web. Certains fournisseurs, se trouvant parfois en dehors de l’Union européenne, ne respectent en effet pas toujours la réglementation alimentaire et sanitaire en vigueur chez nous.