Tips van het FAVV voor een eindejaar zonder zorgen

Tips van het FAVV voor een eindejaar zonder zorgen

Zo zet je de feestklassiekers in alle voedselveiligheid op tafel!

De eindejaarsfeesten zijn dé gelegenheid bij uitstek om eens culinair uit te pakken. Of je de gerechten nu zelf bereidt of je haalt ze af bij je favoriete traiteur, elk jaar keren enkele klassiekers terug naar de feesttafel. Het gezegde luidt “Never change a winning team”, maar het blijft wel heel belangrijk om jezelf en je familie en vrienden te beschermen tegen onaangename verrassingen. Daarom geeft het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) enkele tips om de regels van voedselveiligheid correct toe te passen tijdens het koken en aan de feesttafel.

Voorgerecht, hoofdgerecht, dessert

De oesterschaal

  • Als je ze in de winkel koopt, kies dan voor oesters in de gesloten, originele verpakking met een etiket waarop de oestersoort en de datum van verpakken worden vermeld
  • Oesters zijn 8 tot 10 dagen houdbaar bij 5 tot 10°C (bij voorkeur in het groentelade van de koelkast).
  • Bewaar de oesters horizontaal, met de bolle kant naar beneden, zodat ze hun vocht vasthouden. Om te vermijden dat ze opengaan, kan je een gewicht op de kist leggen.
  • Het is niet aan te raden om oesters in te vriezen.
  • Open de oesters pas op het laatste moment, zodat ze hun vocht behouden tot ze worden opgediend.

Wild

  • Wie een stukje wild rechtstreeks bij een jager koopt, moet weten dat daarbij enkele regels moeten worden nageleefd. Zo mag hij slechts een beperkte hoeveelheid leveren per gezin.
  • De jager moet beschikken over een certificaat dat aantoont dat het karkas gekeurd is en voldoet aan de geldende voorschriften.
  • Als je everzwijnenvlees koopt, moet je ook een bewijs krijgen dat het vlees gekeurd is om er zeker van te zijn dat het geen trichine (een parasiet die ziektes bij de mens kan veroorzaken) bevat. Het is wettelijk verplicht om elk everzwijn voor de verkoop te laten analyseren.
  • Om het vlees mals en zacht te laten worden, moet het wild gekoeld worden. Bewaar het tussen 4°C en 7°C, naargelang het om klein of groot wild gaat.
  • Tot slot moet het vlees worden ontdooid in de koelkast of magnetron, nooit op kamertemperatuur.

Ijs

  • IJs is een delicaat product, zeker als er eigeel in verwerkt is. Gesmolten roomijs mag niet meer gegeten worden en al helemaal niet opnieuw ingevroren. Dat kan immers tot een voedselvergiftiging leiden.
  • Koop je het ijs in de winkel? Dan gebruik je best een koeltas en ga je na de inkopen onmiddellijk naar huis.
  • Aangezien roomijs bij minstens -9°C moet worden bewaard, plaats je het bakje in het deel van de diepvriezer waar de temperatuur het laagst is.
  • Maak je zelf roomijs? Zorg er dan voor dat je met proper materiaal werkt, vooral als je verschillende bereidingen na elkaar maakt. Denk eraan om het ijs al een tijdje voor het opdienen uit te halen. Laat het niet op kamertemperatuur staan maar zet het 20 tot 30 minuutjes in de ijskast voor je het opdient. Om te controleren of het ijs zacht genoeg geworden is kan je gewoon een proper mes tot in het midden duwen.

Wij feesten mee

Het garanderen van de voedselveiligheid is een constante zorg, het hele jaar door. Maar vooral nu de feestdagen naderen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat elk ingrediënt in optimale omstandigheden op je bord terecht komt. Vooral als het gaat om delicatere gerechten zoals wild, foie gras en schelpdieren. Als jij en je gezelschap tijdens de feesten zonder zorgen kunnen tafelen, dan komt dat een stukje omdat onze inspanningen hun vruchten afwerpen. Zonder dat je het weet, dragen ook wij een steentje bij om van je feestmenu een succes te maken. Als je niets gemerkt hebt, dan zijn we in onze opdracht geslaagd!

Dit artikel past binnen een bredere communicatiecampagne van het FAVV. Meer tips over hoe je restjes moet bewaren en waarop je moet letten bij afhaalmaaltijden is te vinden op www.onderdeloep.be.
Over FAVV

Onze opdracht is te waken over de veiligheid in de voedselketen en de kwaliteit van ons voedsel, ter bescherming van de gezondheid van mens, dier en plant. Dit doen we tevens door middel van preventie en sensibilisering.

FAVV